Pozor na ortuť v rybách, ktoré jete! Ako sa jej vyhnúť, ktoré druhy jesť

Všetky ryby obsahujú ortuť, ale iba štyri by ste sa im mali vyhýbať. Zistite, ktoré to sú a ako si vybrať bezpečné ryby bez zbytočných komplikácií....

Obsah

1. Má všetka ryba, ktorú jeme, ortuť?
2. Čo je metylortuť a ako sa dostane na váš tanier
3. Štyri ryby, ktorým je lepšie sa vyhnúť kvôli vysokému obsahu ortuti
4. Ryby s nízkym obsahom ortuti, ktoré môžete jesť v pokoji
5. Špeciálne odporúčania pre tehotné ženy, deti a zraniteľné skupiny
6. Ako vybrať bezpečnú rybu bez toho, aby ste zblázneli v supermarkete

Sledujte ma na Pinterest!

Má všetka ryba, ktorú jeme, ortuť?

Áno. Prakticky všetka ryba, ktorá sa dostane na váš tanier, obsahuje isté množstvo metylortuťe. Znie to dramaticky, viem, ale nadýchnite sa zhlboka 😅

Kľúč je tu:

• Všetky ryby obsahujú ortuť v malých množstvách.


• Iba niekoľko druhov akumuluje skutočne znepokojujúce hladiny.


• Väčšina rýb zostáva bezpečná a veľmi zdravá.

Predstavte si ortuť ako prach v dome. Vždy je trochu, ale to neznamená, že žijete v jaskyni zabudnutej civilizáciou. Problém nastáva, keď sa nechá hromadiť.

A pri rybách je to podobné: dôležité nie je len či obsahujú ortuť, ale koľko, ako často ich jete a kto ich konzumuje.

Čo je metylortuť a ako sa dostane na váš tanier

Cesta ortuti je málo romantický, no dosť fascinujúci príbeh:

• Uvoľňuje sa z vulkánov, spaľovania uhlia a ropy, baníctva, priemyslu a spaľovania odpadu.


• Dostáva sa do riek, jazier a oceánov, kde ho mnohé mikroorganizmy premieňajú na metylortuť.


• Táto metylortuť sa akumuluje v drobných organizmoch, potom v rybách, ktoré ich zjedia, a tak ďalej.


• Čím väčšia a staršia je ryba, tým viac ortuti nazbiera.

Tento proces sa nazýva bioakumulácia. Preložené:
malá ryba zje málo ortuti, veľká ryba zje veľa malých rýb a zostane jej veľa ortuti. A potom prídeme my so panvicou.

Prečo je metylortuť taká znepokojujúca?

• Predovšetkým postihuje nervový systém.


• Môže poškodiť vývoj mozgu plodu a malých detí.


• Pri dlhodobo vysokej expozícii môže spôsobiť tras, problémy s pamäťou a kognitívne ťažkosti.

Najzraniteľnejšie skupiny:

• Tehotné ženy 🤰 alebo ženy, ktoré plánujú otehotnieť.


• Dojčiace matky.


• Bábätká a malé deti 👶.

Pre zvyšok populácie cieľ nie je panika, ale naučiť sa správne vyberať ryby.

Zaujímavosť:
V slávnej tragédii v Minamate v Japonsku továreň dlho vypúšťala ortuť do mora. Ľudia, ktorí konzumovali ryby z tej oblasti, vyvinuli vážne neurologické problémy. Odvtedy sa metylortuti v rybách venuje veľká pozornosť.

Štyri ryby, ktorým je lepšie sa vyhnúť kvôli vysokému obsahu ortuti

Tu prichádza to, čo potrebujete vedieť pri nákupe.
Podľa rôznych potravinárskych bezpečnostných agentúr, vrátane európskej, iba niekoľko druhov je naozaj problematických, najmä pre tehotné ženy, deti a dojčiace matky.

V praxi sú štyri typy rýb, ktorým je vhodné sa týmto skupinám vyhnúť:

• Mečúň alebo kráľovský mečúň (Xiphias gladius) 🗡️
  Veľká dravá ryba, žije mnoho rokov a živí sa inými rybami. Výsledok: akumuluje veľa metylortuťe.



• Tuniak červený (Thunnus thynnus)
  Nejde o typický konzervový tuniak, ale o veľkého tuniaka, ktorý sa často konzumuje čerstvý alebo v prémiovom sushi. Čím väčší tuniak, tým viac ortuti.



• Veľké žraloky
  Napríklad komerčné druhy ako:
  
  
  
  • Mako (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • modrý žralok (Prionace glauca)
  
  
  • tope (Galeorhinus galeus) a príbuzné druhy
  
  
  
  Sú to superpredátori na vrchole potravinového reťazca a akumulujú veľa ortuti.



• Šťuka (Esox lucius)
  Sladkovodný dravec veľmi bežný v jazerách a riekach niektorých miernych pásiem. Tiež žije dlhšie a živí sa inými rybami.

Pre tehotné ženy, dojčiace matky, bábätká a malé deti sú najopatrnejšie odporúčania zvyčajne:

• Úplne sa vyhnúť týmto štyrom možnostiam.


• Vyberať si menšie ryby s krátkym životom.

Pre zdravých dospelých mnohé úrady povoľujú príležitostnú konzumáciu týchto rýb, ale ak sa im vyhnete, budete spať pokojnejšie.

A teraz otázka, ktorá koluje na sociálnych sieťach:
Tuniak alebo „svetlý“ tuniak v konzerve?

Porovnania, ktoré sa šíria, sa často opierajú o obchodné kategórie, ktoré sa líšia podľa krajiny. Okrem toho sa medzi skutočnými konzervami tuniaka konkrétne rozdiely v ortuti veľmi líšia.
Záver: obsesia nad označením „tuniak“ verzus „svetlý tuniak“ vám neprinesie toľko istoty, ako si myslíte. Dôležitejšie je:

• Koľko ho za týždeň skonzumujete.


• Aké ďalšie ryby máte v strave.


• Či patríte do rizikovej skupiny alebo nie.

Ryby s nízkym obsahom ortuti, ktoré môžete jesť v pokoji

Tu prichádza dobrá časť: väčšina bežných rýb patrí do zóny pokoja ✅

Vo všeobecnosti majú nízky obsah ortuti:

• Malé tučné ryby:
  
  
  
  • Sardinka (Sardina pilchardus)
  
  
  • Ančovička alebo boquerón (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Sleď (Clupea harengus)
  
  
  • Sardinela (Sardinella spp.)
  
  
  
  Tieto ryby žijú krátko a sú nízko v potravinovom reťazci.



• Biele ryby:
  
  
  
  • Treska (Gadus morhua)
  
  
  • Hejk alebo merluza (Merluccius spp.)
  
  
  • Polak alebo alaska pollock (Pollachius virens alebo Gadus chalcogrammus, podľa oblasti)
  
  
  • Solea európska (Solea solea)
  
  
  • Orada (Sparus aurata)
  
  
  • Brancin alebo basa (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Rybí pstruh z farmy, napr. dúhový pstruh (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Ďalšie mierne tučné ryby:
  
  
  
  • Makrela atlantická (Scomber scombrus)
  
  
  • Jurel (Trachurus trachurus a príbuzné druhy)
  
  
  • Kultivovaný losos atlantický (Salmo salar)
  
  
  • Pacifický losos, napr. červený alebo strieborný losos (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Morské plody a hlavonožce:
  
  
  
  • Slávka (Mytilus spp.)
  
  
  • Mušle a škeble (čeľaď Veneridae)
  
  
  • Srdcovky (Cerastoderma edule a príbuzné)
  
  
  • Krevety a langustíny (rody Penaeidae a príbuzné)
  
  
  • Kalmar (Loligo spp.)
  
  
  • Chobotnica (Octopus vulgaris a príbuzné druhy)
  
  
  • Sépia alebo choco (Sepia officinalis a podobné)
  
  
  
  Morské plody zvyčajne majú nízke hladiny ortuti, hoci prinášajú aj iné živiny, ktoré treba vyvážiť.

V mnohých krajinách potravinové bezpečnostné agentúry odporúčajú:

• 3 až 4 porcie rýb týždenne pre všeobecnú populáciu.


• 2 až 3 porcie týždenne u tehotných žien, vždy s výberom druhov s nižším obsahom ortuti.

Nutričná zaujímavosť:
Niektoré z týchto rýb, ako losos, sardinky alebo makrela, dodávajú veľké množstvá omega‑3.

Špeciálne odporúčania pre tehotné ženy, deti a zraniteľné skupiny

Ak ste tehotná, dojčíte alebo máte pri stole malé deti, oplatí sa použiť dodatočný filter.

Pre tehotné ženy a ženy plánujúce tehotenstvo:

• Vyhnite sa:
  
  
  
  • Mečún alebo kráľovský mečúň (Xiphias gladius).
  
  
  • Veľký tuniak červený (Thunnus thynnus).
  
  
  • Veľké žraloky ako mako, modrý žralok alebo tope.
  
  
  • Šťuka (Esox lucius).
  
  


• Obmedzte konzervovaný tuniak na mierne množstvo týždenne podľa odporúčania vašej krajiny.


• Uprednostňujte:
  
  
  
  • Lososa, sardinky, ančovičky, slede.
  
  
  • Biele ryby ako hejk, treska, orada, solea.
  
  
  • Rôznorodé morské plody s mierou.
  
  

Pre bábätká a malé deti:

• Zavádzajte rybu postupne podľa pediatrických odporúčaní vo vašej krajine.


• Používajte predovšetkým:
  
  
  
  • Jemné biele ryby bez veľkých kostí.
  
  
  • Dôkladne prepečený losos.
  
  
  • Malé tučné ryby v úprave vhodnej pre deti.
  
  


• Počas raného detstva sa úplne vyhnite spomínaným štyrom rybám s vysokou ortuťou.

Pre ľudí s neurologickými alebo obličkovými ochoreniami, alebo pre tých, ktorí majú veľmi vysoký príjem rýb, je rozumné poradiť sa s lekárom. Niekedy má zmysel upraviť:

• Frekvenciu konzumácie.


• Druhy ryb.

Ako vybrať bezpečnú rybu bez toho, aby ste zblázneli v supermarkete

Pozrime sa na jednoduché pravidlá, ktoré vám naozaj pomôžu v bežnom živote, keď stojíte pri pulte a myslíte si „a čo teraz kúpim?“ 😅

Pravidlo 1: čím menšia ryba, tým zvyčajne menej ortuti

• Ančovička, sardinka, malá makrela, jurel — to sú dobrí kamaráti.


• Obri mora zvyčajne prichádzajú s „extra ortuťou”.

Pravidlo 2: striedajte druhy

Nechoďte stále po tom istom.

• Striedajte biele ryby, tučné ryby a morské plody.


• Tým zrieďujete možné kontaminanty a využijete rôzne živiny.

Pravidlo 3: neobsedajte sa nad mikrodetailmi na etikete

Spor medzi „tuniak“ a „svetlý tuniak“ vytvára viac hluku než riešení.

• Sústrediť sa na:
  
  
  
  • Častejšie vyberať ryby s nízkou ortuťou.
  
  
  • Dodržiavať odporúčané týždenné porcie.
  
  
  • Trochu upraviť, ak ste tehotná alebo dojčíte.
  
  

Pravidlo 4: ryba stále stojí za to 🐠

Napriek ortuti štúdie ukazujú, že:

• Ľudia, ktorí pravidelne jedia ryby, najmä druhy bohaté na omega‑3, majú zvyčajne nižšie riziko kardiovaskulárnych ochorení.


• Počas tehotenstva primeraná konzumácia rýb je spojená s lepším neurologickým vývojom dieťaťa, ak sa vyhnete silne kontaminovaným druhom.

Pravidlo 5: dôverujte jednoduchým pravidlám

Ak chcete ultra praktické zhrnutie:

• Jedzte rybu asi 3 až 4‑krát týždenne, pestrosťou.


• Uprednostňujte sardinky, lososa, hejk, tresku, biele ryby a morské plody.


• Vyhnite sa mečúnovi, veľkým žralokom, tuniaku červenému a šťuke, ak sú doma tehotné ženy alebo malé deti.


• Nenechajte sa uniesť virálnymi poplachmi, ktoré riešia len jeden typ konzervy bez kontextu.

A na záver:
Problém ortuti v rybách existuje, ale riešenie nevyžaduje titul z toxikológie. Stačí mať niekoľko jasných pravidiel, zdravý rozum a trochu kritického myslenia k tomu, čo vidíte na sieti.

Váš tanier môže zostať plný chutnej, bezpečnej a výživnej ryby. A vy si môžete naďalej vychutnávať jedlo bez toho, aby vám metylortuť obrala spánok… alebo chuť do jedla 😉

Prihláste sa na odber bezplatného týždenného horoskopu

Baran Blíženci Kozorožec Leo Panna rakovina Ryby Škorpión Strelec Taurus Váhy Vodnár