Tradičná vietnamská káva sa zvyčajne pripravuje vo filtri phin, podáva sa horúca a následne sa naleje na ľad. Tento recept ponúka variant, ktorý spája túto tradíciu s modernou technikou studeného lúhovania, teda cold brew.



Výsledkom je osviežujúci, intenzívny a krémový nápoj. Pomalá extrakcia pomáha vyniknúť jemnejším a sladším chutiam kávy, pričom zmierňuje vnímanie horkosti, ktorá sa môže objaviť pri použití veľmi horúcej vody.



Budete potrebovať trpezlivosť, pretože príprava vyžaduje 12 až 24 hodín lúhovania. Postup je však veľmi jednoduchý a nepotrebujete špeciálny kávovar. Zvládnete ho s džbánom, veľkým zaváracím pohárom alebo french pressom.



Majte na pamäti, že získate koncentrát s pomerne vysokým obsahom kofeínu. Konečné množstvo bude závisieť od kávy, použitého pomeru a času extrakcie. Ak vás kofeín zvykne rozrušiť alebo si kávu dávate popoludní, je vhodné podať si menšiu porciu alebo ju zriediť. Ak potom ťažšie odpočívate, môžu vám pomôcť aj tieto tipy na upokojenie nočnej úzkosti a lepší spánok.



Pomer a čas lúhovania vietnamskej studenej kávy




  • Čas lúhovania: 12 až 24 hodín.

  • Pomer kávy a vody: 1 diel kávy na 4 diely vody.

  • Typ mletia: hrubé, podobné textúre hrubej morskej soli.

  • Teplota vody: studená alebo izbovej teploty.

  • Odporúčaná káva: vietnamská káva s intenzívnym pražením, tradične s obsahom robusty. Môžete tiež hľadať odrody ako HaNoi alebo SaiGon OG, hoci nie vždy sa dajú ľahko zohnať. Skúste ázijské obchody alebo špecializované predajne.



Pomer 1:4 vytvorí koncentrovanú kávu. Ak uprednostňujete menej intenzívny nápoj, pri podávaní môžete pridať vodu, mlieko alebo viac ľadu. Recept tak prispôsobíte svojej chuti bez zmeny postupu extrakcie.



Ingrediencie a pomôcky na prípravu vietnamskej studenej kávy



Na prípravu tohto receptu budete potrebovať tieto veci:




  • Studenú vodu alebo vodu izbovej teploty: umožňuje pomalú extrakciu a pomáha dosiahnuť jemnejšiu chuť.

  • Hrubo mletú vietnamskú kávu: príliš jemné mletie môže prejsť cez filter a zanechať piesčitú textúru.

  • Džbán, veľký zavárací pohár alebo french press: použite nádobu, ktorú máte k dispozícii, pokiaľ ju dokážete dobre uzavrieť.

  • Lyžicu alebo stierku: poslúži vám na navlhčenie celej kávy a jej premiešanie s vodou.

  • Jemné sitko, papierový filter alebo gázu: budete ich potrebovať na oddelenie koncentrátu od kávovej usadeniny.

  • Sladené kondenzované mlieko: dodáva hustú textúru a sladkosť typickú pre vietnamskú kávu.

  • Kocky ľadu: nápoj ochladia a koncentrát mierne zriedia.

  • Chladničku: umožní nechať zmes počas lúhovania zakrytú a uchovať kávu po prefiltrovaní.



Ako pripraviť vietnamskú studenú kávu krok za krokom




  1. Odmerajte kávu a vodu. Použite jeden diel kávy na štyri diely vody. Môžete napríklad zmiešať 100 gramov mletej kávy so 400 mililitrami vody. Ak nemáte kuchynskú váhu, zachovajte rovnaký pomer pomocou jednej nádoby ako odmerky.

  2. Zmiešajte ingrediencie. Kávu vložte do džbánu a postupne pridávajte vodu. Jemne premiešajte, kým sa nepresvedčíte, že všetky zrnká sú navlhčené. Zmes netreba šľahať.

  3. Nechajte nálev lúhovať. Nádobu zakryte a vložte ju aspoň na 12 hodín do chladničky. Ak chcete intenzívnejšiu chuť, môžete extrakciu predĺžiť až na 24 hodín. Tento čas výrazne neprekračujte, pretože výsledok by mohol získať drsnejšie tóny.

  4. Prefiltrujte koncentrát. Zmes vyberte z chladničky a prelejte ju cez jemné sitko, gázu alebo papierový filter. Ak používate french press, piest stláčajte pomaly, aby ste nerozvírili usadeniny. Ak chcete čistejšiu textúru, môžete kávu prefiltrovať druhýkrát.

  5. Podávajte kávu. Pohár naplňte ľadom. Pridajte približne 120 mililitrov koncentrátu a asi 60 mililitrov kondenzovaného mlieka. Dobre premiešajte, aby sa obe vrstvy spojili.



Množstvo kondenzovaného mlieka je len orientačné. Najprv ochutnajte s malou porciou a pridajte viac iba vtedy, ak to potrebujete. Takto budete sladkosť lepšie kontrolovať. Koncentrát môžete tiež pred pridaním mlieka zriediť trochou studenej vody alebo mlieka.



Tipy na zlepšenie chuti a textúry



Používajte vodu neutrálnej chuti a podľa možnosti čerstvo namletú kávu. Kvalita týchto dvoch ingrediencií je pri takejto jednoduchej príprave obzvlášť citeľná.



Pri filtrovaní kávovú usadeninu príliš netlačte ani nevyžmýkajte. Mohli by sa tak do nápoja dostať jemné čiastočky a horkejšie chute. Je lepšie nechať tekutinu pretekať pomaly.



Ak je káva príliš silná, nemusíte ju vylievať. Pridajte vodu, mlieko alebo ľad. Ak je slabá, pri ďalšej príprave trochu znížte množstvo vody alebo predĺžte lúhovanie, no 24 hodín výrazne neprekračujte.



Prefiltrovaný koncentrát uchovávajte v čistej, dobre uzavretej nádobe v chladničke. Pred vypitím skontrolujte, či má stále bežnú vôňu a vzhľad. Pripravujte primerané množstvá, aby ste ho mohli piť čerstvý.



Rýchly recept na vietnamskú kávu s kondenzovaným mliekom




  1. Zmiešajte hrubo mletú kávu a studenú vodu v pomere 1:4.

  2. Nádobu zakryte a nechajte ju v chladničke 12 až 24 hodín.

  3. Starostlivo prefiltrujte, aby ste odstránili všetku kávovú usadeninu.

  4. Do pohára vložte ľad a nalejte približne 120 mililitrov koncentrátu.

  5. Pridajte až 60 mililitrov kondenzovaného mlieka a množstvo prispôsobte svojej chuti.

  6. Miešajte, kým nezískate jednotný, krémový a dobre vychladený nápoj.



Teraz máte sladkú a osviežujúcu vietnamskú studenú kávu. Je to výborná voľba na horúce popoludnie alebo na zdieľanie po jedle. Vychutnávajte si ju pomaly, sledujte, ako sa jej vrstvy spájajú, a užite si každý dúšok ☕.