Prečo sa oplatí využívať šupky ovocia a zeleniny?



Premýšľali ste niekedy nad tým, aké živiny zostávajú v šupkách, ktoré vyhadzujete? Vonkajšie časti mnohých druhov ovocia a zeleniny obsahujú vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidačné zlúčeniny. Preto, keď sú jedlé a v dobrom stave, môžu byť súčasťou pestrej stravy.



Neznamená to, že všetky šupky sú zázračné ani že ich musíte jesť z povinnosti. Myšlienka je jednoduchšia: lepšie využívať potraviny, pridávať jedlám rozmanité textúry a znižovať množstvo odpadu. Keď si nabudúce pripravíte jablko, hrušku alebo uhorku, možno ich nebudete musieť ošúpať.



Výživové prínosy konzumácie potravín so šupkou



Jednou z hlavných výhod ponechania šupky je jej obsah vlákniny. Tá podporuje črevnú peristaltiku, pomáha predĺžiť pocit sýtosti a slúži ako potrava pre časť črevnej mikrobioty. Ak sa chcete dozvedieť viac, môžete si prečítať, ako nízky príjem vlákniny môže ovplyvniť mikrobióm.



Vonkajšie vrstvy môžu takisto koncentrovať flavonoidy, karotenoidy a ďalšie rastlinné zlúčeniny. Tie sa podieľajú na ochrane buniek pred oxidačným stresom, hoci žiadna jednotlivá potravina sama osebe nedokáže predchádzať ochoreniu.



Šupka jablka napríklad poskytuje vlákninu a antioxidanty. Uhorka so šupkou si zachováva viac vlákniny a mikroživín než pri úplnom ošúpaní. Baklažán vďačí za veľkú časť svojej fialovej farby antokyánom, ktoré sa nachádzajú v jeho šupke.



Taká každodenná zmena, ako je ponechanie šupky na ovocí, vám môže pomôcť pridať do jedál viac živín bez toho, aby ste museli výrazne meniť svoj jedálniček.



Ktoré šupky sú jedlé a ako ich zaradiť do jedál



Šupky jabĺk, hrušiek, broskýň, sliviek, uhoriek, cukiet, mrkvy a baklažánu sa po dôkladnom umytí zvyčajne dajú bez problémov konzumovať. Môžete ich zaradiť do šalátov, smoothie, polievok, kompótov alebo pečených jedál.



Biela časť a vonkajšia vrstva citrusov tiež poskytujú vlákninu a aromatické látky. Nastrúhaná kôra z pomaranča či citróna môže ochutiť jogurty, ovsené vločky a domáce pečivo. Používajte iba farebnú vrstvu, aby ste predišli príliš horkej chuti. Mohlo by vás zaujímať aj toto využitie pomarančových šupiek a mrkvy.



Kôra z melóna obsahuje vlákninu a citrulín. Keďže je tvrdá, príjemnejšia je varená, nakladaná alebo nastrúhaná. Šupka zo zemiakov je tiež jedlá, ak je čistá a dobre tepelne upravená, no zelené, horké, poškodené alebo naklíčené zemiaky musíte vyhodiť.



Šupky, pri ktorých je potrebná opatrnosť alebo je lepšie sa im vyhnúť



Nie všetky vonkajšie obaly sú príjemné alebo bezpečné. Niektoré sú príliš tvrdé a iné môžu dráždiť či spôsobovať tráviace ťažkosti.




  • Šupka z manga môže u citlivých ľudí vyvolať reakcie v dôsledku dráždivých látok, ktoré obsahuje.

  • Šupky z banánov a ananásov sú veľmi vláknité. Hoci sa po vhodnej príprave dajú použiť v niektorých receptoch, nie sú ľahko stráviteľné.

  • Kôra melóna môže na povrchu zhromažďovať mikroorganizmy. Pred rozkrojením ovocia ju treba umyť, aj keď ju neplánujete jesť.

  • Šupka a kôstka avokáda sa neodporúčajú ako potraviny na pravidelnú konzumáciu.



Ak máte alergie, citlivé črevá alebo osobitné zdravotné odporúčania, zaraďujte tieto časti postupne a v prípade pochybností sa poraďte so zdravotníckym odborníkom.



Ako umývať šupky pred konzumáciou



Ovocie a zeleninu umývajte pod tečúcou vodou a trieťe ich rukami alebo čistou kefkou. Robte to tesne pred konzumáciou alebo varením. Nemusíte používať mydlo, saponát ani čistiace prostriedky, pretože môžu zanechať zvyšky nevhodné na konzumáciu.



Odstráňte otlačené, plesnivé alebo poškodené časti. Výber ekologických produktov môže znížiť vystavenie niektorým pesticídom, no nenahrádza umývanie: aj tieto produkty môžu obsahovať zeminu a mikroorganizmy.



Začnite niečím jednoduchým. Nechajte šupku na jablku, upečte dôkladne umyté zemiaky alebo pridajte do receptu trochu citrónovej kôry. Takto môžete objaviť chute a textúry, ktoré vám vyhovujú, a zároveň lepšie využívať svoje potraviny. 🌱